窖底原漿工藝解讀

窖底酒醅出好酒，這是白酒界公開的秘密。酒醅在發(fā)酵過程中，底層酒醅得到完全浸潤(rùn)，加上底部窖泥微生物群更加豐富，這些微生物群在復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程中，為酒醅提供了豐富的風(fēng)味物質(zhì)，皇臺(tái)窖底原漿酒全部采用下層酒醅，保證酒質(zhì)。

皇臺(tái)窖底原漿采用雙輪底發(fā)酵工藝，酒醅經(jīng)過兩次發(fā)酵，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)180天以上，底部酒醅與窖泥有較長(zhǎng)時(shí)間的接觸，有利于香味物質(zhì)的大量生成與積累。

大火蒸糧，小火蒸酒，這是皇臺(tái)酒廠烤酒匠的秘訣，就像小火慢燉的骨頭湯，經(jīng)過緩火細(xì)蒸后的酒體，高而不烈，香而不艷。

皇臺(tái)窖底原漿獨(dú)具西北風(fēng)土特色，采用單窖循環(huán)法工藝，小窖分型發(fā)酵，完美融合單糧醇香與五糧芬芳之精華，口感柔順，醉酒度低，具有窖香濃郁、甘美柔和、香味諧調(diào)、綿甜爽凈的風(fēng)格特征。